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sábado, Fevereiro 04, 2012

Queijo Fresco


Eu e a minha filha somos 'devoradoras' de queijo fresco. Compro várias vezes por semana mas se a Bimby faz... toca a fazer!!!
A confecção correu muito bem mas o resultado final tem de ser melhorado. A textura ficou perfeita... mas há pequenos pormenores a melhorar. Acho que com leite de ovelha ficava mais saboroso.

A receita tirei da Agenda 2012 Bimby:



Queijo Fresco

Ingredientes:

1 l leite do dia
25 gotas de coalho líquido
100 g leite em pó gordo
sal q.b.

Preparação:

Coloque no copo o leite, o leite em pó, o sal e programe 5 min / 37ºC / vel 4. Junte o coalho e envolva 30 seg / vel 4. Retire para uma tigela e deixe repousar cerca de 35 minutos, para ganhar consistência.
Com a ajuda da espátula retire da tigela e coloque no cesto da Bimby, sob um prato fundo para que o soro escorra. Deixe repousar durante 2 dias no frigorífico coberto com película aderente.
Após este tempo, desenforme e sirva.





Nota: o coalho compra-se na farmácia e o leite do dia compra-se nos supermercados, está ao lado das manteigas e iogurtes.

sábado, Janeiro 09, 2010

Sonhos de Bacalhau

Esta receita saiu na revista Momentos de Partilha Bimby Nº 11 de Novembro 2009. Experimentei e gostei muito!

Sonhos de Bacalhau

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Ingredientes:
300 g bacalhau, demolhado e desfiado
300g água
150 g farinha T65
50 g manteiga
50 g cebola
4 ovos, grandes
4 pés de salsa
1 dente de alho
1 colher de sopa de banha
1 colher de chá de fermento em pó
óleo para fritar
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Pese a farinha, junte o fermento e reserve.
Coloque no copo a salsa, a cebola, o alho e pique 3 seg. vel. 5. Retire e reserve.
Deite a água no copo, junte o bacalhau e programe 6 min. temp. 100º vel. colher inversa. Com a ajuda do cesto, coe o bacalhau e reserve a água.
Coloque no copo o bacalhau e desfie 3 seg. vel. 4 inversa. Reserve.
Coloque no copo 300g da água reservada, a manteiga, a banha e programe 3 min. temp. 100º vel. 1.
Junte a farinha e o fermento reservado de uma só vez, programe 15 seg. vel. 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer durante 30 minutos ou até atingir 50ºC.
Numa taça com a ajuda de um garfo bata os ovos. Programe 20 seg. vel. 4, deite os ovos através do bocal da tampa. Junte o bacalhau, o picado de salsa e cebola reservado, o sal, a pimenta e programe 10 seg. vel. 4. Deixe repousar durante 15 minutos.
Com a ajuda de 2 colheres de sopa deite a massa dos sonhos em óleo quente e abundante. Frite-os em lume brando.

quarta-feira, Outubro 14, 2009

Pataniscas de Bacalhau


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A minha avó Madalena fazia as melhores pataniscas do MUNDO!
Lembro-me de, em criança, detestar bacalhau mas adorar as pataniscas da minha avó. Não eram fofas nem estaladiças como normalmente são. Eram finas e macias, de toque delicado.
Infelizmente uma doença complicada afastou a minha avó da cozinha e da sua vida normal e por este triste motivo nunca mais fez as suas pataniscas.
Ainda hoje consigo fechar os olhos e na memória tenho aquela imagem das finas e deliciosas pataniscas numa travessa de barro.

Depois de experimentar várias receitas consegui fazer umas muito parecidas (mas jamais iguais!).
A receita não é o segredo. O truque usado pela minha avó é que dava às pataniscas aquele toque especial! Ela fritava as pataniscas em pouco óleo ao contrário do que diz a maior parte das receitas: "fritar em óleo abundante".

Ingredientes:
400g de bacalhau desfiado
1 cebola
10 pés de salsa
4 ovos
350g de farinha
300g de água

Preparação:
"Entale" o bacalhau, escorra a desfie-o grosso. Reserve a água.
Pique a salsa e a cebola 8 seg na vel 5 e reserve. Coloque no copo, os ovos, a farinha, a água e o sal (tendo em atenção o sal do bacalhau) e programe 2 min, vel 5. Adicione o bacalhau, a salsa e a cebola e envolva 15 seg na vel 3.

receita do Livro base da Bimby, página 48